Para los conocedores del café y para aquellos que lo consumen esporádicamente, es sabido que en el sabor de los granos influyen muchas variantes. El tiempo de cosecha, el secado y hasta la manipulación de los cafetales afectan el producto final que es servido en una tasa caliente al desayuno. Por eso, hay consumidores dispuestos a pagar por productos con mejor calidad, que además les den un sabor premium y especial.

El café catimor, sembrado en Colombia, es una mutación Caturra X Hibrido de Timor originaria de Minas Gerais, en Brasil, que se ha dado de forma natural en el café Bourbon, por lo que es de menor altura. Su apariencia es de tronco grueso, poco ramificado, y suele ser robusto y compacto.

Entre las grandes ventajas que entrega están su adaptabilidad, especialmente a los terrenos con altitud, y el aroma intenso y pronunciado de su grano. También, su sabor con tintes a caramelo lo han convertido en uno de los favoritos de los consumidores.

Ya asentado en Latinoamérica, especialmente en Brasil, el grano de café desarrolló una mutación de un solo gen que causa un cierto tipo de enanismo, lo que se ha convertido en una las mayores ventajas a la hora de sembrar el caturro. En Colombia, ha venido cautivando hace años a los consumidores, por lo que cada vez más cafeteros se han dedicado a su siembra.